La rufa

Le dettagliate e nostalgiche dissertazioni del Don riguardo ai formajiti (che noi chiamavamo già formagini), mi hanno richiamato alla mente ricordi analoghi riguardo alla “rùfa”.

“Svelto, nemo su a lavarte!” Chiamava mia madre dalla finestra. “A no son mia sporco!” Era la mia abituale risposta. “No star far storie... vanti!” Replicava lei, “Antevìdi mia che te ghe la rufa?”

Era ovviamente un'esagerazione. Costituiva però un argomento efficace e sufficiente per indurmi ad abbandonare di malavoglia le mie attività e sottomettermi a quel precetto settimanale; prima nel mestélo e poi, dal 1968, nella nuova e scintillante vasca da bagno. 
Quante cose sono cambiate, anche per noi, in quei fatidici anni.

Avere la rufa non era una bella cosa. Anche al tempo in cui in paese c'erano attaccati alle case più luamàri che vasi di fiori e avevamo bestie in quasi ogni famiglia, la rufa era uno stigma sociale e andava accuratamente evitato. La rufa era una di quelle cose difficili da spiegare e della quale ognuno aveva una idea sua. Certo è che si trattava di uno sporco veramente onto, stratificato e incagnìo dai troppi appuntamenti saltati col saòn e fissato quasi indelebilmente dal sudore, come i tatuaggi che si compravano con le pèche da Gibe.  

“Va via che te ghe la rufa!” 
Era infatti una delle tante espressioni, futili ma efficaci, che usavamo nei nostri reciproci cojonaminti.

Allora circolavano ancora i pòlde, anch’essi legati alle scarse abluzioni; ma non divaghiamo.

L’etimologia di rufa, deriva immancabilmente dal cimbro Ruff, nel significato di crosta. Origine che non stupisce, dato che, alla lunga, la rùfa evolveva proprio in una crosta che si palesava prevalentemente sul collo e dietro le orecchie, ma solo perché lì diventava più visibile.

La rufa inmastciava poi i colletti di fanèle e camicie, anche perché di solito chi aveva la rufa non si cambiava molto spesso. L’inamidamento degli abiti in questo modo originò anche il detto: “El ga su la roba che la sta in pìe da sola”.

Fattostà che avere la rufa era proprio brutto ed era meglio evitarla anche a costo di subire quei fastidiosi bruschetaminti settimanali. La rufa aveva poi un suo odore particolare, direi quasi personalizzato, una specie di miscela fra l'odor da cagnòn amalgamato con quello di sudore, tabacco e vino cattivo che di solito si accompagnavano nel soggetto portatore.

Allora c’erano odori e sapori che facevano parte della nostra vita senza problemi e che ora si stentano anche a ricordare. Mi capita a volte di risentirli nei miei viaggi nei paesi più poveri; e sì, devo ammettere che mi inducono una qualche nostalgia. L’odore pungente e salmastro delle stalle, quello estasiante del fieno maturo, del muschio d’inverno, lo stantìo della muffa, il romatico, il dolciastro del sangue o della carne frolla, e quello indescrivibile del calidine o dela late péna monta. E poi tanti altri che sono ormai irriproducibili.

Anche molti sapori sono sati cancellati dal progresso. Erano per lo più legati al fatto che non c’erano conservanti per gli alimenti, né frigoriferi e perciò questi spesso i nava vanti. El ranxo dei salumi e del burro, i bai del formaggio, il vino che pontava, la frutta che fermentava, la carne che frollava oltre il lecito, ecc.

Noto che molti di coloro che non hanno vissuto quel tramonto di civiltà, vivono nel mito dei buoni sapori di una volta, credendo che la modernità abbia ucciso la naturalezza e il gusto originale dei cibi. La naturalezza forse si, ma i sapori e i colori sono decisamente più stabili e appetibili di allora, e penso anche più salutari. Merito della catena del freddo e di conservanti e additivi che li preservano. Questi hanno certamente portato altri inconvenienti, ma viviamo comunque meglio e più a lungo, quindi il bilancio dovrebbe essere comunque positivo. 
Un giorno di tanti anni fa, un vecchio sanpieroto mi confidò che il primo formajo bon lo aveva mangiato solo dopo che iniziò l'attività il casèlo, che lo produceva in maniera professionale. Prima, le casàte che si facevano alla buona in casa, pare lasciassero parecchio a desiderare. 
(... gnanca da mètare).

Gianni Spagnolo
17/04/2008