Il Capusso Stciantiso

Nell’Alta Valdastico serpeggia sottotraccia una strana voglia di rivincita. 
No, non c’entra niente il proseguimento dell’A31, né le polemiche sul calcificio, bensì qualcosa destinato a rivoluzionare il panorama culinario della provincia tutta. 

Schiacciata ad est dalla Patata di Rotzo e ad ovest dallo Gnocco di Posina, la Lacrimarum ha sempre vissuto con invidia e rassegnazione questa sua subalternità agli ingombranti vicini.

Ma niente è per sempre!

Una sconvolgente novità sta per irrompere col botto nel cibario nazionale: 

il Capusso Stciantiso 

(Brassica oleracea Stciantisa)

Il Capusso Stciantiso è una varietà finora sconosciuta di cavolo cappuccio, recentemente censita e annoverata fra le novità botaniche del secolo.
Pare infatti che l'origine di questo ortaggio risalga alla notte dei tempi e sia il più autentico e tangibile retaggio dei nostri progenitori.

Narrano le ciàcole di Paese, che alla fine del settecento, un certo Titéla, bocia della famiglia dei Toldo di San Pietro detti Stciantisi, si trovasse a ténder vache sù dai Prunar a Castelletto e avesse aiutato l’abate Agostino a scavare nelle proprietà dei Dal Pozzo sul Bostel. 

Assai poco interessato ai sassi anneriti, ai fermagli di rame e alle ossa bruciacchiate,  che tanto appassionavano quello strano prete, il ragazzo fu invece attratto da un sacchettino di pelle di cervo incartapecorita trovato in un interstizio di muro e che conteneva delle minuscole palline scure. Se lo mise in tasca e lo portò a casa per mostrarlo alla nonna, la quale riconobbe d’istinto una potenzialità in quei familiari globuli tutti raggrinziti e li seminò nell’orto.

Ne nacquero dei cavoli di dimensioni impressionanti e diversi dagli altri comuni a San Pietro e che, fati pipàre in farsòra o trasformati sapientemente in crauti, si rivelarono un'autentica leccornia.

La vecchia pensò bene di tenere riservata questa scoperta e di non condividerla con i paesani invidiosi; ne curò quindi la coltivazione solo all’interno della famiglia, tramandandola come geloso segreto.

Sembrava che questa varietà fosse stata inghiottita dal tempo, insieme a tante altre meno misteriose coltivazioni del luogo, invece ecco che un appassionato rampollo degli Stciantisi, fatalità omonimo dell’antenato settecentesco, sia risuscito nell’impresa di riprodurre quell'ortaggio paleoretico. 

Con fare circospetto e carbonaro, Battista Stciantiso, sconfinando nel più acconcio territorio nemico, ha seminato alcune piantà del pregiato ortaggio e ora può esibire orgoglioso la sua produzione, certo che diverrà motivo di rilancio del paese e gradita proposta per i gourmet più esigenti.

Già San Pietro sogna già di surclassare Chiuppano nella produzione dei crauti e inondare la Valle di effluvi più acri e rustici, ma certamente più familiari e meno tossici delle esalazioni del calcificio o dell’autostrada.

Il capusso stciantiso in tecia, sarà senz’altro un contorno apprezzatissimo dagli appassionati arrampicatori che affolleranno il costruendo Anello delle Anguane, dato che i suoi effetti collaterali contribuiranno a migliorare la propulsione verticale e la soddisfazione dell’arrampicata.

Confidiamo che gli assopiti ristoratori della Valle colgano l’opportunità e diano a questo umile ortaggio lo spazio e la dignità che merita.

Pare anche che stia già nascendo un comitato spontaneo che raccoglierà le firme per chiedere l’annessione del comune di Valdastico, non già al Trentino, che ormai è banale, ma addirittura alla Baviera, in virtù della speciale e inaspettata fratellanza gastronomica.

Gianni Spagnolo