I consigli di Elettra
Sulla lingua percepiamo i gusti:
Dolce, salato, amaro, piccante, umami.
Ogni gusto è recepito da più recettori, ma i recettori per il gusto amaro batte tutti.
Invece di soli 12-15 recettori per percepire il gusto amaro ne abbiamo 25, a dimostrazione di quanto il gusto amaro è importante per noi.
Guarda caso, le erbe amare si trovano specialmente in primavera. Il dente di leone, il radicchio precoce e i carciofi.
Il gusto amaro apre, assottiglia, mette in moto, ci aiuta a uscire dalla stasi invernale, dal sangue grosso e pesante che ci ha protetto e nutrito nel freddo inverno.
Un tempo, i nostri saggi vecchi in primavera cucinavano il dente di leone, ma l'acqua di cottura, amara non la gettavano, anzi, la bevevano.
Recuperare il senso esatto dell'alternanza dei gusti, usare le erbe amare, ci mantiene in salute.
Elettra Erboristeria
Cornedo Vicentino
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