Allergie

- Perché ci sono così tanti allergici? -

30 anni fa era raro sentire qualcuno che a pranzo chiedeva l'esclusione di questo o quel componente dalle pietanze.

Si sentiva parlare di qualche vegetariano, qualcun altro era in difficoltá con il latte o le nocciole, ma nulla aveva a che fare con l'epidemia di disturbi collegati ad un certo tipo di cibo che sentiamo tutti i giorni.

Le difficoltà maggiori al giorno d'oggi riguardano il glutine. Eppure le statistiche riportano un'incidenza nella popolazione dell'1% di celiachia, ma del 40% per le forme di intolleranza.

Cosa è successo in questi ultimi anni?

I Ricercatori della Facoltà di Medicina di Haifa (Israele) e dell’Aesku-Kipp Institute (Germania) ritengono che la responsabilità è anche dell'enzima: transglutaminasi microbica.

La transglutaminasi microbica è un componente usato negli ultimi anni, per la preparazione del cibo ed è definita "colla per carne".

È usata dall’industria alimentare  per la panificazione, per i prodotti gluten free, per i latticini, ma anche per assemblare piccoli pezzi di carne o di pesce e trasformarli in finte bistecche, surimi e würstel ottenuti con carne separata meccanicamente.

Sembra che una persona che consuma cibo industriale può assumere fino a 15 mg al giorno di questo enzima.

E ci sono dati che fanno sospettare che la transglutaminasi microbica possa incrementare la permeabilità intestinale e, quindi, il rischio di insorgenza di malattie autoimmuni e disturbi digestivi.

È la sofisticazione alimentare, i procedimenti per rendere il cibo appetibile, morbido, "giusto" partendo da basi impossibili da tenere assieme che probabilmente crea questa epidemia di disturbi collegati con il cibo.

Tornare a preparare il cibo in casa, usando procedimenti semplici e ingredienti puliti è la strada per mantenere la propria salute e trasmetterla alle generazioni future.

Elettra Erboristeria 

Cornedo Vicentino