Un sogno che si avvera

 

Malga Trugole torna a produrre formaggio: nuovi spazi e rilancio della tradizione casearia

L’inizio della stagione di malga 2026 segna un importante traguardo per il Consorzio per la gestione del Demanio civico ed esercizio degli Usi civici di Rotzo – Pedescala e San Pietro. Con i lavori di ristrutturazione e adeguamento igienico-sanitario di Malga Trugole, realizzati durante il 2025, è stata creata una nuova cucina ad uso del malghese, sono stati rifatti gli impianti idraulici ed elettrici, sostituiti gli infissi e predisposti gli stabili per poter ottenere l’autorizzazione dell’ULSS alla produzione e lavorazione del latte.

Grande soddisfazione per il malghese concessionario della struttura, Sebastian Toldo: «Per me è un sogno che si avvera. Fin da piccolo trascorrevamo con la mia famiglia le estati a Malga Trugole, a quel tempo in concessione alla famiglia Mosele di Asiago, aiutando nella gestione del bestiame e nella produzione del formaggio. La passione per la malga mi è sempre rimasta e, dopo qualche anno di lavoro in pianura, sono riuscito ad avviare la mia azienda agricola. Negli anni scorsi avevamo in concessione Malga Croier, in Comune di Pedemonte, ma il desiderio di gestire Malga Trugole e tornare a produrre il formaggio era fortissimo. Con dedizione e grazie agli importanti interventi realizzati dal Consorzio, già dai primi giorni di giugno abbiamo potuto mettere nelle fasere il formaggio di Malga Trugole!»

Diego Rigoni, presidente del Consiglio di Amministrazione del Consorzio, non nasconde l’orgoglio per l’obiettivo raggiunto. «Il Consorzio ha investito fondi propri per valorizzare gli stabili di malga e permettere al malghese di produrre il formaggio, sicuramente il simbolo di una gestione tradizionale e identitaria del nostro patrimonio malghivo. Nell’ultimo triennio abbiamo realizzato, e sono in fase di realizzazione, anche altri importanti interventi sulle malghe, con l’intento di renderle accoglienti per i visitatori e remunerative per i malghesi che vi svolgono attività agricole e agrituristiche. Al giorno d’oggi vediamo come sempre più alpeggi fatichino a trovare un gestore: la monticazione di bestiame in asciutta è poco conveniente, quindi il Consorzio sta cercando di offrire malghe che possano essere vissute da gestori e turisti. Bisogna, ad ogni buon conto, dire che, come nel caso di Malga Trugole, la passione per la caseificazione del malghese fa la differenza!»

Interessanti anche le proposte casearie della malga, dove è stato avviato l’agriturismo nella forma di “spuntineria”, con la possibilità quindi di consumare direttamente sul posto i prodotti realizzati.

Oltre ai classici formaggi Asiago pressato e allevo, alla ricotta e alle caciotte, anche affumicate, Sebastian Toldo sta studiando e perfezionando la produzione di panna cotta, Gorgonzola e altri formaggi particolari, sui quali mantiene per il momento il più stretto segreto professionale. Le nuove produzioni dovrebbero essere presentate al pubblico verso la metà di settembre.

c,s, 7Comuni