Sensibilità al glutine e pane

Quando la pancia si gonfia spesso o le feci sono molli dopo un pasto di amidi, potresti essere sensibile al glutine.

Per alcune persone le sostanze: gliadina e glutenina sono difficili da digerire, creano infiammazione  gonfiore e  difficoltà di digestione, assimilazione.

Come gestire e cosa fare?

Sostituire il pane a lievitazione veloce con lievito di birra, con quello a lievitazione lunga: la pasta madre o pasta acida.

La pasta madre o acida ha una lunga fermentazione batterica (la fermentazione è una tecnica antichissima per conservare o rendere digeribili i cibi) in cui il glutine è degradato e diventa più digeribile.

La fermentazione inoltre rende più disponibile i nutrienti, i minerali e preserva o aumenta le vitamine.

Nella tua tavola dovrebbero essere sempre presenti cibi fermentati in piccole quantità. 

Per esempio: 

Crauti, Tempeh,  verdure fermentare, miso.

Un po' meno:

yogurt fatto in casa, formaggi fermentati, vino.

Abbiamo bisogno di poco cibo fermentato, ma tutti i giorni. 

Esso è indispensabile.

Il pane a pasta madre può essere una fonte costante e delicata di questa parte di nutrimento. 

Chiedi pane a lunga fermentazione, dura fresco  più giorni è anche per 1 settimana, e non butti più nulla. 

Lo riconosci dall'impasto a buchi di dimensione diversa e non omogenea.

Scegli sempre con cura cosa mettere in tavola e quello che mangi. 

Elettra Erboristeria 

Cornedo Vicentino