La Famiglia Sartori di Plymouth

Da quattro generazioni, la famiglia Sartori di Plymouth, Wisconsin, produce il formaggio Asiago in una tradizione che risale al patriarca Paolo Sartori, proveniente da un comune vicino ad Asiago, Italia. (San Pietro Valdastico)

Ma, sotto la pressione dell'Europa, molti paesi in tutto il mondo bloccano produttori americani come i Sartoris di usare il nome Asiago, dicendo che può essere usato solo per formaggi fatti nel modo giusto in Italia.

Lo stesso vale per il parmigiano e il formaggio Romano fatti dai Sartoris. Per evitare descrizioni generiche come "formaggio duro all'italiana", l'azienda limita la vendita dei suoi prodotti fuori dagli Stati Uniti.

"I consumatori dovrebbero decidere quale formaggio vince sul mercato, non gli avvocati europei", dice il pronipote di Paolo, Bert Sartori.

Ora l'amministrazione Trump sta cercando di rendere il mondo sicuro per il formaggio Asiago del Wisconsin, così come parmigiano americano, feta, gorgonzola, brie e Munster.

Negli accordi commerciali in tutto il mondo, l'amministrazione chiede ai paesi di accettare l'opinione dell'America sui nomi generici di cibo. Governi tra cui Taiwan, Malesia e Argentina promettono di lasciare che le aziende statunitensi commercializzino i loro formaggi con i nomi che tutti riconoscono.

La campagna statunitense ha suscitato un rimprovero da parte del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, che rappresenta centinaia di produttori italiani. Si oppone all'etichettatura del formaggio come parmigiano, a meno che non sia prodotto nella regione designata nel nord Italia, secondo rigidi standard di produzione.

Per gli americani, la feta è un formaggio sbriciolato. Per l'Unione Europea, la feta, pur non essendo un toponimo, può provenire solo da una regione della Grecia che ha millenni di tradizione producendo quel tipo di formaggio.

Non esistono regole dure e veloci su quando un toponimo o un'altra descrizione tradizionale allegata a un prodotto diventa generico. Quasi tutti concordano sul fatto che, a un certo punto, il cheddar è diventato uno stile di formaggio, non un prodotto che deve arrivare da Cheddar, Inghilterra.

Dall'altra parte dello spettro, anche gli Stati Uniti riconoscono che lo champagne può generalmente riferirsi solo al vino spumante proveniente da una determinata regione della Francia.

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