【Gianni Spagnolo © 21G28】
Quando arrivarono anche da noi i Kellogs, i Fonzie, le Tortillas, i Nachos,.. e gli altri simili snack americani nelle loro accattivanti confezioni, qualcuno osservò che alla fine non si trattasse altro che di croste di polenta. Dal confronto con le nostre groste rimaste in memoria, che pur non avevano alcun condimento a nobilitarle, sti foresti non ne uscivano però divinamente. Dov’era il brustolìn, la croccantezza e la morbidezza assieme, el gratamento col pieron sul ramo, el pissighìn del ramo messo a lustro, l’insendere del calidine sul podo del caliero, la facoltà di dosare il prelievo raspando più o meno a seconda dell’impeto? Andò jerelo el gusto de robarse la parte mejo, inpieronandose on co l’altro?
Cavare el caliero dal fogo o dai sirci, a jera massima robe da omini, parvia del peso; fa cuélo de rabaltare la polenta intel panaro e spartir le fetele col filo. Ma chìve da naltri de omini ghin jera gran puchi, chij jera tuti emigranti, elora ghe tocava ai veci o ala sposa. Me opà el me contava che so poro nono el fava la polenta cussita dura chel rivava a trarla for dal caliero inbalocà in man. Chissà che scotùni; ma élo el ghéa le man fate de corame dal manego dela menara. Da ultima i jera deventà pì mistijri da none, da madone!
Polenta e tocio, tocio e polenta, lora contava pì el tocio chel resto. Tanto tocio, tocio da tociare, tocio da sbrodegarse, tocio da ciuciare. Polenta e tocio, .. altro che nouvelle cousine, altro che Master Chef, altro che cucina molecolare, .. a jera le molecole de tocio ca sercavimu naltri. Molecole de tocio, ioni de rame, atomi de calidine, groste de polenta. Bon tuto! Ecco, quella era forse più una cucina circolare, ma nel senso che la ghe dava de volta al caliero.
Bujà che jera la polenta, el caliero al vegnéa podà live rente via, a arsorarse. Gratà che jera le groste pì grosse, el ghéa da nar in moja par smorbiare cuéle che restava inciotolà sul ramo. Ecco che allora nasceva quella strana simbiosi del caliero con la fontana. Chi aveva la fontana comoda in contra’, esponeva il caliero in moja sui podi come fosse un trofeo, quasi a dire: anca oncò a ghén magnà! Rivincita sui tempi in cui questo rito quotidiano non era del tutto scontato.
Sula vecia fontana dij Checa, te pudivi contare i caljiri; inmancabile, fra tuti, cuélo del’Ana Pesaventa e dij Oji. Guai tocare i caljiri, a xugatolare a sbusare cuéle bele grasse groste moje arvegnue co l’acua. Guai! Gnanca cuéle, de groste, le nava trate via: a le jera bone par le galine, che le ghinava mate.
Strano davvero che un cibo così insignificante avesse tanti estimatori e di così varia specie.
Dai oncò e dai doman, a forsa de podare el culo sul fogo matina e sera, anca el ramo del caliero el se fruava, elora biognava canbiarghe el fondo. Cuìli, ciò, a jera mistijri pal pignataro, l’ometo chel passava par le contrà col so can, che ponto el jera dito: el can del pignataro. Élo el tajava el culo vecio e el ghin rivetava on de novo sul parsora vecio, de modo che sortisse un caliero novo, co in medo la bordura de riviti, cofà la caliera del caselo. Dopo el ciapava on strassòn inmastcià de ojo fumante, strapassandolo rento intel caliero e drioman el lo inbosemava col stagno, parvia che nol spandesse. El caliero sortiva belo lustro, ma el canbiava de colore e nol jera mia pì massa bon par la polenta, elora el se doprava pal menestron, pal pastà dele galine e par tante altre robe. La polenta la ga da cusinarse intel ramo: lo sa anca el gato! Ancamassa, ciò!
Netà anca le groste par le galine, el caliero nava raspà col sale grosso e àseo, par farlo tornar splendente e pronto par naltra polenta. A jera na bela solfa, ogni dì conpagno...
Stachive a xe la storia de mistro Tomaso,
chel ghéa senpre la gossa al naso.
Ogni giorno, col so pavéro,
el parava la polenta intel caliéro...
A forsa de dai la gossa che tremava,
cascava intela polenta chel parava.
Lora Tomaso el nava a tor farina pi bela
e tacava danovo la storiela.
Stachive a xe la storia de mistro Tomaso,
chel ghéa senpre la gossa al naso.
Ogni giorno, col so pavéro,
el parava la polenta intel caliéro...
A forsa de dai la gossa che tremava,
cascava intela polenta chel parava.
Lora Tomaso el nava a tor farina pi bela
e tacava danovo la storiela.
Stachive a xe la storia…