Campionati mondiali di pizza:

viene da Melbourne la migliore "MARGHERITA"

Si è svolta a Parma, dal 7 al 10 aprile, la 23ma edizione dei Campionati Mondiali della Pizza. Più di 3.000 pizze, preparate da circa 600 concorrenti, sono state valutate da un giuria di 30 esperti. A vincere, nella categoria Miglior Pizza stile Napoli, con la mitica “margherita”, è stato Johnny Di Francesco, di Melbourne, proprietario della Pizzeria “400 Gradi”, in Lygon Street (Piccola Italia).

La giuria del concorso si è attenuta a criteri severi per valutare le pizze in gara, dato che a essere incoronata è stata la migliore pizza napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita), preparata nelle ricette, nei modi e nei tempi previsti dal disciplinare approvato dalla Comunità Europea a Bruxelles nel 2010. Cotta rigorosamente in forno a legna per 90 secondi, la pizza doveva contenere anche gli ingredienti segnalati nel disciplinare: deve avere un diametro non superiore ai 35 cm, il bordo rialzato fra 1 e 2 cm e nel condimento solo pomodori pelati, mozzarella di bufala campana Doc o la mozzarella STG, aglio, un filo d’olio, sale e foglie fresche di basilico; e deve avere una consistenza morbida ed elastica. Al secondo posto si è classificato Michele D'Amelio, pizzaiolo alla “Ches'e Pizza”, a Lioni (Avellino), al terzo posto (medaglia di bronzo) a Marco Fuso della pizzeria “Franco Manca” di Londra.

Oltre alla migliore pizza Napoli style, il concorso organizzato al Pala Cassa di Fiere di Parma, ha anche premiato la miglior Pizza Classica del mondo. In questo caso il titolo è stato aggiudicato ad un pugliese, Giulio Scialpi della pizzeria Barsentum di Putignano, in provincia di Bari, con la sua “Pizza Contadina” (gli ingredienti sono mozzarella, stracciatella, melanzana nostrana saltata, caciocavallo, pangrattato con alici e burrata). Al secondo posto Diego Segato della pizzeria Rocca D’Asolo - S. Vito di Altivole (Tv) con la pizza "Primavera Asolana" (pomodoro San Marzano dop, mozzarella bio, asparagi bianchi, cimette di luppolo selvatico, pancetta, scaglie di parmigiano, pomodori confit). Al terzo posto Davide Bianchi della pizzeria S. Ampelio Bordighera, Imperia con la pizza “Bordighera Monet” (salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, filetti di pesce spada, marinati con olio extravergine d’oliva, limone, pepe rosa, champagne, pomodorini, parmigiano reggiano, rucola e olive taggiasche).

Di ritorno a Melbourne Johnny Di Francesco è stato subito intervistato dalle principali televisioni e dalla stampa, che danno sempre ampio spazio a queste notizie di colore. Johnny ha affermato di aver iniziato a 12 anni a fare il pizzaiolo a Napoli ed è stato a scuola della “Associazione Verace Pizza Napoletana”, dalla quale ha ricevuto, per primo in Australia, un certificato di autenticità, ben esposto su una parete della pizzeria, al quale si sono poi aggiunti altri certificati e trofei. “Non ci sono segreti per una buona pizza margherita – ha affermato Johnny. L’importante è sapere fare un buon impasto, stendendo poi la pasta in forma rotonda con i polpastrelli delle dita (non il mattarello), in modo che le bollicine d’aria rimangono dentro la pasta, che così resta morbida. Uso solo pomodori San Marzano (i migliori). Il forno a legna e d’obbligo. E il prezzo? Da “400 Gradi” il prezzo è piuttosto salato, circa 14 euro per una pizza. Mi vi risparmio – dice Johnny con un largo sorriso – il viaggio di andare a Napoli per mangiarla”.

E’ bello sapere che la miglior pizza “margherita” al mondo è preparata in una pizzeria a qualche centinaio di metri da casa.... E dire che, a Melbourne, nella lista delle migliori pizzerie, di anno in anno pubblicata da un noto giornale, la pizzeria “400 Gradi” figura come una delle tante, diciamo tra le prime 10, ma non sempre in testa alla classifica. Bisognava che a decretarne il primato venisse una giuria di 30 esperti e superasse la bellezza di 600 concorrenti di tutto il mondo. Bella soddisfazione! Ma il “contraccolpo” della fama si è subito fatto sentire. Qualcuno che si è affrettato a visitare la pizzeria “400 Gradi”, ha lasciato poi un commento pesante su internet... “Ma per carità! Pizza povera, di poco gusto, e altro”. Una volta in alto, bisogna rimanerci, o si paga il prezzo...

Ed ora ipotizziamo 
una situazione imbarazzante:

Johnny Di Francesco appende all’esterno del suo locale un bel cartellone con le parole “Qui si mangia la migliore pizza al mondo”. Un altro pizzaiolo, lungo la stessa via, espone la scritta “Qui si mangia la miglior pizza della città”; ed infine un terzo, a poca distanza, si fa pubblicità con: “Qui si mangia la miglior pizza della via”. 


Ma insomma... dove si mangia la miglior pizza? 

A voi l’ardua sentenza!

Germano Spagnolo